La tropézienne....dessert de gourmands !!!

Parmi les classiques de la cuisine française, figure la tropézienne. Ce dessert, inventé pourtant seulement dans les années 50 à St Tropez (d'où son nom) est connu de toutes parts dans l'hexagone. Il s'agit d'une pâte briochée et d'une crème aromatisée à le fleur d'oranger.

Je remercie mon amie Flexipaninie pour sa recette, un pur régal.

Lien vers le blog : http://flexipaninie.canalblog.com/archives/2011/09/14/22014084.html

Je vous la remets ici, mais je n'ai rien changé à sa recette, elle est parfaite !

Alors n'attendez plus, lancez-vous et n'hésitez pas à me laisser vos commentaires ;-)

Bonne dégustation !

- La tarte tropézienne - 

Pâte briochée au I-Cook'In :

• 100 g de lait (10 cl)
• 1/2 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées 
• 50 g de sucre semoule
• 1 œufs
• 60 g de beurre froid en cubes
• 250 g de farine + 10 g
• 1 càc de rhum (ou de fleur d’oranger)
• 1 œuf pour dorer
• du sucre en grains

Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 25 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajoutez la farine, le sucre, le rhum et l’œuf. Mélanger 10 secondes Vitesse 5 pour éviter de salir les parois de votre bol… Programmez le pétrissage pendant 1minute 30. Au bout de ce temps: Incorporez le beurre froid coupé en morceaux et pétrit 1 minute 30. Versez par dessus les 10 g de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon ou d'une toile SILPAT pendant 40 minutes à température ambiante. Farinez votre Roul’pat et aplatissez au rouleau votre pâte de façon à obtenir un disque de 25 cm de diamètre. Placer le dans le moule à tarte rond (SF 504) et laissez pousser 40 à 60 minutes sous un torchon/silpat à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°C.

Au bout du dernier temps de pousse, dorer à l’œuf battu, couvrir de grains de sucre et faire cuire 15/20 minutes à 180°C.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Crème au miel et à la fleur d’oranger au I-Cook'In :

• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 60 g de miel 
• 250 g de lait entier
• 30 g de fécule de maïs
• 2 càs de fleur d’oranger
• 160 g de beurre doux souple
• 100 g de crème liquide à 30%MG

Placez le fouet sur le bloc lames. Mettre dans le bol, les jaunes d'œufs + sucre + miel + maïzena + le lait 7 mn/90°/vit4. Ajouter la fleur d’oranger puis faire refroidir la crème pâtissière 3 minutes Vitesse 3 – bouchon ôté!

Ajouter en petits dés le beurre ramolli en 2 fois, 1 minute à Vitesse 3 pour la première moitié puis de nouveau 1 minute à Vitesse 3 pour la 2ème moitié. Vous obtenez une crème mousseline.

Débarrassez dans un cul de poule et réservez 30 minutes pour laisser refroidir.

Pendant ce temps, nettoyez et séchez le bol, placez le fouet pour monter la crème fraiche 1 minute maxi en la versant dans le robot mis en route sur la vitesse 4.

Lissez la crème mousseline rapidement au fouet et incorporez là à la crème fouettée 45 secondes Vitesse 3. Prolongez un peu au besoin si la crème n’est pas bien lisse et aérienne.

A présent, découpez votre brioche en deux et garnissez de crème en vous aidant d'une poche à douille (douille cannelée).

Dégustez !